Dark Kitchen Container: tout ce que vous devez savoir

Les applications de livraison de nourriture telles que Just Eat, Deliveroo ou UberEats nous ont introduits à l’âge d’or de la livraison de nourriture en Europe. Même avant la pandémie de COVID-19, qui a explosé l’industrie de la livraison de nourriture grâce à la fermeture des restaurants avec service à table, en particulier dans les grandes zones métropolitaines, l’industrie de la livraison de nourriture connaissait une croissance 300 % plus rapide que celle de l’industrie des repas sur place au cours des cinq dernières années. Une étude a révélé que plus de 50 % des consommateurs aux États-Unis utilisent la livraison au moins une fois par semaine, que ce soit pour un déjeuner au travail ou un dîner rapide. Cela signifie beaucoup d’argent pour les entreprises qui s’associent à ces applications de livraison de nourriture. Avant la pandémie, les entreprises connaissaient une augmentation d’environ 20 % de leurs ventes grâce à l’utilisation de sociétés de livraison tierces.

L’explosion de l’activité de livraison a créé un tout nouveau type d’entreprise tentant de capitaliser sur cette croissance, appelée « dark kitchen ». La dark kitchen est une invention moderne du 21e siècle qui aide les restaurants à étendre leur service de livraison à un coût optimal. Nous allons examiner ce qu’est une cuisine fantôme et ce qu’elle peut signifier pour votre entreprise.

Qu’est ce qu’une dark kitchen ?

Pensez à tout ce que vous savez sur ce qui fait un restaurant. Maintenant, il vous suffit d’enlever les tables, les chaises, les caisses enregistreuses, les menus muraux et les stations de boissons. Maintenant, vous avez une dark kitchen !

En termes simples, une cuisine fantôme est un restaurant uniquement destiné à la livraison. Il n’y a pas de circulation piétonne de clients, car les commandes sont passées en ligne via les applications de livraison de nourriture, puis récupérées par un livreur pour être déposées où le client le souhaite.

Comme vous pouvez le voir, cela signifie que les dark kitchen dépendent à 100 % des applications de livraison tierces, comme UberEats et Deliveroo pour recevoir des commandes. L’autre option est qu’une entreprise dispose de suffisamment de capital, comme McDonald ou KFC, qui a développé ses propres applications à partir desquelles vous pouvez commander directement. Un avantage de ce système est que vous n’avez à payer un loyer que pour l’espace nécessaire à vos cuisiniers, car vous n’avez pas besoin de surface pour accueillir des clients.

Pourquoi les cuisines fantômes deviennent elles si populaires ?

Pour répondre de manière aussi directe que possible, les dark kitchen deviennent si populaires en raison de l’explosion de la livraison de nourriture. Dans l’industrie alimentaire, lorsque des tendances se manifestent, comme celle-ci, les chefs avisés font tout ce qu’ils peuvent pour devancer la courbe, et bien sûr, les investisseurs s’impliquent aussi.

Pour expliquer davantage, les investisseurs qui croient aux cuisines fantômes parient sur le fait que la livraison de nourriture est l’avenir de cette industrie. De plus, la plupart des restaurants perdent des bénéfices en utilisant des applications de livraison. Si cela est fait correctement, l’utilisation d’une cuisine fantôme optimisera la performance du restaurant pour la livraison de nourriture, résolvant ainsi le problème.

Quels sont les avantages des cuisines fantômes ?

1. Dominer une catégorie alimentaire : Rien ne vous empêche de créer plusieurs marques sous la même catégorie. Pensez à un aliment populaire qui est couramment livré, comme les burgers ou les pizzas. Si vous avez plusieurs marques sur la même application, cela vous permet naturellement d’avoir plus de visibilité virtuelle, augmentant ainsi la probabilité de réaliser une vente. Personne ne voit la différence, car vous pouvez gérer plusieurs marques depuis la même cuisine.
2. La livraison de nourriture explose, mais la fréquentation est en baisse : Les façons dont les consommateurs obtiennent leur nourriture changent fondamentalement. Pendant quatre années consécutives, la fréquentation a ralenti. De plus, 52 % des adultes déclarent maintenant que commander à emporter ou à livrer est « essentiel » à leur mode de vie. Les analystes s’attendent à ce que l’industrie de la livraison de nourriture atteigne 76 milliards d’euros d’ici 2022, avec une croissance projetée de 77 % de l’industrie en seulement cinq ans. En réaction à cette tendance, les restaurants doivent repenser leur ratio de plans de cuisson et d’espace de cuisine par rapport aux tables et à l’espace pour les clients. C’est là que les cuisines fantômes entrent en jeu. Elles sont spécifiquement conçues pour la consommation hors site.
3. Les coûts de démarrage sont sans précédent : Si vous envisagez d’ouvrir un nouveau restaurant, les coûts de démarrage ne sont pas à prendre à la légère. Le coût médian de construction pour démarrer un restaurant est de 200 000 euros. Cela n’inclut même pas le matériel de cuisine ou de bar, la décoration, les sièges, etc. Avec une cuisine fantôme, le bâtiment peut être environ 50 à 60 % plus petit qu’un restaurant traditionnel. Si vous achetez votre propre cuisine en conteneur pour en faire votre cuisine fantôme, elle peut être livrée avec tous les appareils majeurs installés. Une fois livrée et placée, il suffit de la brancher à l’électricité et à l’eau.
4. Le travail ne doit pas être votre dépense majeure : Pour la plupart des restaurants, la règle de base est de maintenir le pourcentage des coûts de main-d’œuvre entre 20 % et 30 % des revenus bruts. Grâce aux dark kitchen, ces chiffres peuvent être beaucoup plus bas. Vous éliminez le besoin de personnel au comptoir des commandes, de personnel de service; etc. Tout le monde que vous embauchez travaillera uniquement à faire fonctionner l’entreprise de manière efficace pour cuisiner et emballer les commandes pour la livraison.
5. Les coûts et marges alimentaires peuvent être optimisés comme jamais auparavant : Les dark kitchen peuvent se concentrer sur leurs produits spécifiques qu’elles croient être réussis, plutôt que d’avoir un menu super diversifié pour satisfaire de nombreux clients sur place. Des menus plus petits signifient ne garder que les éléments du menu qui se transportent bien pour la livraison, ce qui offre une production plus rationalisée et des marges plus claires.
6. Les plateformes de livraison ouvrent un nouveau canal massif : Les restaurants physiques ont un nombre limité de clients qu’ils peuvent servir. Souvent, leur clientèle est limitée à la circulation piétonne à proximité, ce qui détermine le volume de commandes. Ainsi, pour augmenter les ventes, vous devez ouvrir un tout nouveau restaurant à un autre emplacement. Cependant, les dark kitchen ont moins de limitations en ce qui concerne les clients. La plupart des applications de livraison comme Uber Eats offrent un rayon de livraison allant jusqu’à 5 kilomètres. Un rayon de 5 kilomètres dans une zone métropolitaine densément peuplée peut contenir une quantité absorbante de clients potentiels qui, autrement, ne finiraient peut-être jamais par croiser votre point de vente dans la rue. De plus, alors que de nombreux restaurants physiques souffrent d’une perte de fréquentation pendant les jours de pluie ou de neige, la livraison de nourriture explose lors de ces types de jours.

Pourquoi réaliser sa dark kitchen avec un conteneur maritime ?

LES CUISINES EN CONTENEUR MARITIME PEUVENT SERVIR DE DARK KITCHEN

Devor, Street Lab Kitchen et Taster connaissent actuellement une expansion rapide après avoir enregistré une croissance à deux et trois chiffres de leurs revenus en 2021. Avec plusieurs autres grands acteurs, y compris Deliveroo et UberEats, ils s’associent pour lancer des cuisines fantômes à travers la France. Mais alors qu’eux et d’autres opérateurs de cuisines sombres renforcent leur présence sur le marché, ils auront besoin d’installations capables de se lancer et de croître rapidement avec eux. Les cuisines en conteneur maritime représentent un investissement flexible et rentable pour les dark kitchen, car les délais de construction et les dépenses sont établis à l’avance. Cette transparence facilite l’ouverture de plusieurs cuisines cloud simultanément. C’est une solution clé en main, qui peut être déployée en quelques semaines plutôt qu’en plusieurs mois.

Perturbation minimale sur site et unités conformes aux normes

Étant donné que de nombreuses cuisines fonctionnent depuis des entrepôts, les convertir en cuisines commerciales conformes aux normes est une tâche coûteuse et perturbante, que de nombreux propriétaires de biens commerciaux refusent de permettre. Les cuisines en conteneur maritime sont des structures autonomes et peuvent être placées à l’intérieur sans nécessiter de rénovations majeures d’un bâtiment existant. Chaque unité respecte des normes HACCP strictes pour se conformer aux ordonnances de construction locales et étatiques.

Performance professionnelle et équipement de haute qualité

Ceux qui travaillent dans des cuisines mobiles peuvent cuisiner dans des installations offrant la même qualité que les cuisines professionnelles, car c’est presque identique. De l’équipement de qualité supérieure aux agencements efficaces des cuisines en conteneur maritime, l’espace est conçu pour un service à fort volume. Les QSR (Quick Service Restaurants) et les dark kitchen indépendantes peuvent fonctionner dans une installation durable conçue pour la performance.

Unités mobiles, configurations flexibles Les cuisines commerciales modulaires sont conçues pour la mobilité. Les unités peuvent être utilisées dans des lieux intérieurs et extérieurs, y compris des entrepôts, des parkings, des parcelles de terrain ou connectées à des structures existantes. Lorsque vient le moment de relocaliser l’unité, ces cuisines mobiles peuvent être transportées par camion, avion ou bateau. Les cuisines privées et partagées, ainsi que celles nécessitant un espace plus petit, peuvent bénéficier de conceptions de cuisines en conteneur maritime optimisées pour l’efficacité. Pour ceux qui souhaitent augmenter leur capacité de cuisson, chaque unité peut être combinée pour construire une empreinte plus grande.

La solution à votre problème : une dark kitchen container

Que vous souhaitiez lancer votre première dark kitchen ou vous développer à l’échelle nationale, Moduleo Container fabrique des cuisines en conteneur maritime conçues pour votre entreprise. Nos unités réinventent la construction traditionnelle, mélangeant forme, fonction et ingénierie solide pour fournir la même performance que les cuisines professionnelles conventionnelles.

Nous produisons également les unités de soutien suivantes fabriquées à partir de conteneurs maritimes ISO : stockage à sec, chambres froides, toilettes, bureaux et salles de pause. Nos cuisines en conteneur maritime varient de 7 mètres carrés à plus de 90 mètres carrés avec une attention stricte aux détails, offrant un flux de travail optimal pour des cuisines de toutes tailles.

Avec la construction traditionnelle, il y a de nombreuses pertes d’informations entre les différentes entreprises qui se relayent sur chantier.

Notre approche consiste à rendre la planification de projet simple et systématique, empêchant toute surprise de budget ou de calendrier. Nous gérons la conception, l’ingénierie, la logistique et l’installation de l’unité. Nos cuisines sont approuvées par l’État et nous fournissons tous les documents nécessaires pour votre permis de construire local afin que vous puissiez ouvrir aussi rapidement que possible.

Laissez-nous vous aider à lancer votre prochaine dark kitchen. Contactez-nous pour parler avec un membre de l’équipe qui peut trouver le meilleur agencement de conteneur maritime pour vos besoins.