Situé sur le rooftop de l'hôtel M Gallery à la pointe Ouest de la Bretagne, ce container snack mini format s'est trouvé être idéal pour renforcer le service cuisine du dernier étage pendant la saison touristique. La proximité de l'aménagement cuisine permettant au personnel de ne pas monter 3 étages avec les commandes des clients.
Le Conquet - Bretagne (29)
01 – Un Renfort Cuisine Idéal
M Gallery, un hôtel perché sur une pointe rocheuse à Le Conquet. Haut de trois étages, le dernier est un deck terrasse avec vue panoramique sur la région. Afin d’apporter un renfort pour le service cuisine, l’hôtel s’est équipé d’un container snacking format 10 pieds, soit 3m de long sur 2,5m de large. L’idée étant donc d’éviter au personnel à monter et descendre les étages du bâtiment pour servir la clientèle du rooftop. Ce format compact full équipé comprend des plans de travail en inox, des plaques de cuisson, une friteuse, une hotte et des frigos.
Un espace limité mais optimisé
Le petit espace de ce container cuisine, sept mètre carrés, est totalement optimisé. L’ensemble du mobilier étant de gamme professionnelle, un échange avec l’équipe restauration client a été préalablement effectué afin de définir le parfait équilibre entre plan de travail, cuisson et espace de stockage pour les denrées alimentaires.
- Equipement de cuisine professionnel dans un espace restreint
- Un container snack compact full équipé
- Réseau électrique & de plomberie intégré
- Une résistance à la météo bretonne
02 – Un container pour résiter à toutes les météos
Nous le savons tous, la Bretagne peut nous proposer le plus doux des climats océaniques comme les pires tempêtes avec des vents à plus de 100km/h. Le choix a également été porté sur un conteneur maritime pour équiper le matériel de cuisine car ce type de structure ultra résistant est idéal pour affronter les météos moins clémentes. L’environnement salin a également tendance à détériorer la plus part des structures légères. La principale composante du container, l’acier CORTEN, est elle faite pour résister à ces climats océaniques et côtiers.
Un filtre charbon relié à la hotte
Afin d’éviter toute odeur désagréable pour les hôtes et les voisins malgré un débit de friture conséquent, nous avons installé un caisson spécial contenant des filtres charbons pour contenir les émanations. Ce caisson à charbon actif est positionné à côté du conteneur snack et fait l’objet d’une révision tous les 6 mois pour renouveler les éléments à changer.
03 – Un grutage hors norme
Pour arriver à transport le container snacking jusqu’au dernier étage, le seul moyen envisageable était une grue grand format. Un modèle MK140 avec lestage a été mobilisé une demi journée complète pour réussir à transporter la cuisine d’environ 3 tonnes à une hauteur de 15 mètres, équipement compris, sur le toit.
